饮食 风尚

铁板真味

撰文: Wendi Song

WGM 受邀品尝米其林一星铁板烧大师吉田纯一主理的日式晚宴。

古人云,食色性也。日常辛苦之余,偶尔前往内饰美轮美奂的餐厅大啖美食,不仅是人生一大乐事,亦是一种休养生息之道。而如果您又恰巧爱好日式铁板烧的话,那么位于永利皇宫的日本料理「泓」应该是当仁不让的不二之选。

「泓」的整体设计以日本标志性色彩红、白及金色为主调,内饰搭配现代艺术家 Sush Machida 的画作、雕塑家 Gerardo Hacer 设计的一座黄色以钢材铸成的日本传统折纸工艺雕塑,以及灵感源自古代日本女性和服腰带的典雅地毯,将传统风格与现代元素融为一体,为食客营造出简洁轻松的用餐氛围。

第一家「泓」开在永利澳门,2016年入选米其林星级餐厅。永利皇宫店开业后,继续秉承前者「Omotenashi(全心全意款待客人)」的日式待客之道,为食客呈现正宗日式美馔,于时尚优雅的环境中演绎历史悠久的烹饪技艺。

「泓」提供日本三大传统佳肴:寿司、天妇罗及铁板烧,邀请八位日本料理的个中楚翘在此坐镇。负责铁板烧的是米其林星级铁板烧大师吉田纯一及其徒弟、永利皇宫铁板料理主厨山口博史。

铁板烧于1945年发源于日本。吉田师傅烹饪技艺超群且力求创新,坚持选用由日本顶尖牧场供应的最顶级食材,炮制高级石垣牛等铁板烧料理。他于2015年受邀成为永利的餐饮大师,负责培训及启发「泓」日本料理的厨师。主厨山口博史师从吉田,在日本的东京湾东急饭店和迪士尼大使饭店工作23年。

他告诉 WGM,“我被铁板料理的艺术深深吸引,同时非常享受在客人面前烹调及交流的乐趣。

“在「泓」日本料理, 我们选用北宇智牧场出产的最优质的黑毛和牛,那是我最信任的供应商。我明白顾客的口味多变,因此我们团队尝试以各种方式为牛肉调味,佐以盐、豉油或山葵等。透过近距离观察顾客,我们得以了解他们的喜好——这也是作为铁板料理大师的美妙之处。”

山口一边讲解他的饮食哲学,一边将一直放在铁板边缘、以五十度低温慢烹了一个多小时的八重山A5和牛排切块、摆盘并端至我面前。牛肉外焦里嫩,脂肪比例均匀,真正做到了入口即化。用完牛肉之后再来一碗御饭,以牛肉清汤煮山形县大米,表层加上一层厚厚的澳洲松露,玉盘珍馐令人唇齿留香,久久回味。

「泓」本来只营业晚市,但应广大饕客要求,目前亦在周六及周日开放午市,且价格较之晚上便宜不少。我们十分推荐日料爱好者前往一试!

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