饮食 风尚

月饼大师

撰文: Wendi Song

前半岛酒店大厨叶润发师傅推出一系列美味的「月高升」健康概念月饼。

中秋节吃月饼的习俗起源于唐朝。传统月饼多重糖重油寓意生活富足,但显然已经与当代健康饮食习惯相左。如今人们更倾向于选择少糖、不油腻的新式月饼,而这其中,以奶黄月饼尤为受到欢迎。

奶黄月饼始创于1987年,由半岛酒店中菜部的中式点心顾问叶润发师傅所研发。叶师傅结合传统奶黄包的做法,以西式的曲奇皮替代传统月饼皮,成功做出皮松不易碎、入口带牛油香、奶香和咸香的酥皮奶黄月饼。

最初只是推出给熟客品尝,未料竟大受欢迎,订单应接不暇,自八十年代一直风靡全港至今。

虽然其后获同行效仿,但叶师傅的酥皮奶黄月饼始终最受欢迎,崮中秘密不只在于严选原料及新鲜制作,更是因为叶师傅勤于精进,每年都不断改良配方,尝试做出新口味。而他于今年推出的个人品牌「月高升」月饼系列,正是多年来的心血结晶。

秉承求新求变的原则,「月高升」除了制作原创经典的酥皮金沙奶黄月饼之外,更推出包括酥皮朱古力金沙奶黄月饼、酥皮焦糖果仁月饼、金丝千层奶黄月饼和日本稀少糖酥皮金沙奶黄月饼在内的全新产品。尤其是最后一款使用稀少糖的月饼,乃全港首创。

“稀少糖”是一种低热量甜味剂,可从天然食物如无花果、提子干等中提取,甜度是白糖的七成,但每克热量仅有0.2至0.4千卡,被美国食品和药物管理局(FDA)公认为可安全食用,并已在日本及美国广泛使用。

叶师傅配合健康饮食潮流,引入稀少糖,重新调整酥皮奶黄月饼的配方至合适的分量和味道,其成果便是这款极为适合日常想要减少糖分摄取人士、糖尿病人士及体重控制人士的月饼。

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